• 首页
  • 本馆概况
  • 群文活动
  • 图标??青年歌手大赛
  • 非遗项目
  • 非遗传承人
  • 业务成果
  • 文化交流
  • 新闻动态
  • bte365官方电话如何拨打
  • 在线互动
  • 您的位置:首页?>>?非遗项目?>>?省级非遗项目
    凤翔豆花泡馍制作技艺
    信息来源:凤翔文化馆??‖??发稿作者:管理员 ??‖??发布时间:2012年10月19日??‖??查看3595次??‖?? 字体:[] [] []
    点击看大图

    ?豆花泡馍发源于西府雍城一带,渊源流长,久负盛名。当年苏东坡在凤翔任上时,对豆花泡馍极为推崇,品尝后连呼惊奇,身为美食家、大文豪的他竟不知用何种语言来形容,只好套用当地俗语说,东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景,巧人,佳味,实乃三绝也!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍,其中“金”说的是金黄的馍片,“玉”指的就是豆花,“琼浆”是对豆浆的美誉。

    ?豆花泡馍的原料由大豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成,其制作方法是先将大豆挑捡洗净泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。这叫“淀浆法”。现在一般不用石膏,而用化学食用品“内脂”代替了石膏。锅盔馍是用上等的麦面粉加碱水调匀,在案板上经过反复揉压成硬面,擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片备用,每天早晨六点钟左右饭馆就开门营业,当食客入座后,厨师就先将大约三两重的锅盔馍倒入热豆浆锅内稍煮,然后用漏勺捞出放在大老碗底,馍上再舀入适量的豆花,在豆花上再浇上烫热的豆浆,并在豆花上放入各种调料,如精盐、酱油、油泼辣子,同时飘撒上榨菜、豆瓣、葱花、香菜等,这时,满满的一大老碗红里透白、既好看又好吃的豆花泡馍就盛在了客人的面前。另外,还给客人送一小碗豆浆和一小盘糖蒜或咸菜。

    ?豆花泡馍有很高的营养价值,含蛋白质、脂肪、纤维素和多种微量元素,营养丰富,药食兼备,经常食用可以强身健体,疗疾治病,延年益寿。

    ?豆花泡馍是凤翔民众很喜爱的早餐,外地来凤翔出差的人,一般都认为,吃了豆花泡馍,才算真正到过凤翔。

    ???? ???? ????
    上一篇: 凤翔罩金漆器制作技艺
    下一篇: 女登传说
    ? ? 返回顶部↑

    主办单位:bte365怎么提款_bte365官网地址_bte365官方电话如何拨打? 地址:凤翔县东湖路中段 ?网址:www.sxsfxxwhg.com??联系电话:0917-7212051
    本站最佳浏览效果:1024*768分辨率/建议使用微软公司浏览器IE8.0以上??
    您是本站的: 位访客??当前在线 人?今日访问IP: 个 ?陕ICP备12010538号 技术支持:石鼓传媒

    Copyright Right?2008-2012 Ningzhi.Net Powered|By:Nzcms v2.12.10|